一位知名人士透露，虎泉剁饼子

虎泉剁饼子

虎泉剁饼子到底有多香？武汉街头小吃扛把子的秘密全在这里 / 新手必看：从面团到剁刀的手艺活全拆解

凌晨叁点的武汉街头飘着油香，你猜排队的人手里攥着啥？对咯，就是那把剁得砰砰响的饼子。新手想搞懂这玩意为啥火遍抖音？别急，今天咱们就来唠唠这虎泉剁饼子的门道，顺便教你怎么像本地人一样吃得明明白白。

一、剁饼子江湖的前世今生

这玩意儿可不是突然冒出来的网红。打从九十年代虎泉夜市还没拆迁那会儿，有个老张头推着叁轮车卖早点。有天揉面时案板塌了，情急之下抄起砍骨刀剁开面团，没想到炸出来的饼子外酥里嫩还带裂纹，从此"剁饼子"的名号就传开了。现在你去粮道街转悠，但凡挂着"虎泉老字号"的摊子，案板上准摆着把四十厘米长的剁刀。

二、和面有玄机

重点来了啊：
- 面粉得用河南中筋粉掺湖北早稻米（2:1比例）
- 醒面要盖三层湿纱布，夏天开空调控制在26℃
- 油酥配方各家不同，有人放十三香，狠点的直接磨孜然粒
新手要是想在家试手，记住这叁点：面要和得比饺子皮软，案板要抹菜籽油防粘，剁刀得提前在冰水里泡半小时。

叁、灵魂拷问环节

蚕：为啥非得剁开？直接撕不行吗？
础：问得好！剁刀落下的瞬间能压出细密气孔，油炸时热油顺着裂缝钻进去，这才能形成焦脆层。去年有美食博主拿仪器测过，剁开的饼子吸油量比手撕的多23%，脆度提升可不是一星半点。

蚕：剁饼子放凉就皮软咋办？
础：行家都懂"二次复剁"的窍门。把凉了的饼子放回案板，快刀轻剁叁下再回锅炸10秒，比刚出锅的还脆。摊主老王跟我说，去年光靠这招，他家回头客多了四成。

四、行家吃法指南

看见穿睡衣趿拖鞋的大爷没？跟着他们学准没错：
1. 要配糊米酒，别傻乎乎点豆浆
2. 第一口必须咬横截面，酥皮混着面芯才够味
3. 辣椒油得浇在剁痕里，别整个饼子泡进去
上周亲眼见个姑娘把剁饼子掰碎了拌热干面，别说，这新吃法在小红书已经刷屏了。

小编观点：要我说啊，这剁饼子吃的就是个市井烟火气。别看摊子破旧，老板那手起刀落的架势，可比米其林大厨颠勺带劲多了。下回您要是路过武汉，记得赶早，去晚了可只剩油渣子咯。

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